石窯が良いワケ
なぜ石窯で焼いたピザはおいしいのでしょうか？ピザを焼くために石窯が良いとされるワケをもう少しまとめてみることにしましょう。
石窯でピザやパンを焼くと表面はこんがりしているのに、中はしっとりしていて独特の食感が楽しめます。石窯で焼くとこのような仕上がりになるのが何と言っても魅力的です。そんなことから、最新のオーブンレンジでさえも石窯原理をセールスポイントにしたりしているのが現状です。
その美味しさのポイントとは何なのでしょう。まずは「効率よく焼くことができる」点でしょう。石窯というのは、食材を直接焼いているわけではなく、基本的には余熱で焼いているのです。従って窯の中の温度が非常に均一で、内部の場所によって温度が大きく違うことがないのです。温度差が少ないので、熱風も食材を一気に包み込む感じになり、それで「うまみ」や「水分」を逃さず、かつ効率よく焼きあげることができるのです。
そして「遠赤外線効果」もあります。特にレンガなどで壁面が作られている石窯なら、加熱することで遠赤外線を作り出すのです。遠赤外線なら食材を内部から温める働きがあります。それは遠赤外線が物質に吸収されると、その物質の熱運動が活発になるからです。それで、対流熱により食材の外側はカリッと焼かれますが、内側は遠赤外線で熱するので、もっちりとした食感になるのです。これは大きなポイントです。
そして最後はやはり雰囲気でしょう。石窯で焼くピザは、家のオーブンで作るのに比べて気分の盛り上がりが違います。実際の味も雰囲気も石窯の特徴というわけです。
石窯でピザやパンを焼くと表面はこんがりしているのに、中はしっとりしていて独特の食感が楽しめます。石窯で焼くとこのような仕上がりになるのが何と言っても魅力的です。そんなことから、最新のオーブンレンジでさえも石窯原理をセールスポイントにしたりしているのが現状です。
その美味しさのポイントとは何なのでしょう。まずは「効率よく焼くことができる」点でしょう。石窯というのは、食材を直接焼いているわけではなく、基本的には余熱で焼いているのです。従って窯の中の温度が非常に均一で、内部の場所によって温度が大きく違うことがないのです。温度差が少ないので、熱風も食材を一気に包み込む感じになり、それで「うまみ」や「水分」を逃さず、かつ効率よく焼きあげることができるのです。
そして「遠赤外線効果」もあります。特にレンガなどで壁面が作られている石窯なら、加熱することで遠赤外線を作り出すのです。遠赤外線なら食材を内部から温める働きがあります。それは遠赤外線が物質に吸収されると、その物質の熱運動が活発になるからです。それで、対流熱により食材の外側はカリッと焼かれますが、内側は遠赤外線で熱するので、もっちりとした食感になるのです。これは大きなポイントです。
そして最後はやはり雰囲気でしょう。石窯で焼くピザは、家のオーブンで作るのに比べて気分の盛り上がりが違います。実際の味も雰囲気も石窯の特徴というわけです。